バックナンバー

• 目次へ戻る

通販食材でお取り寄せクッキング 6
［1品目］イタリア野菜のチーズ焼き
［2品目］ポテトとズッキーニのサブジ
文・写真：森枝卓士

通販食材にちょっとだけ手間をかけて、おトクに、手軽に、たっぷりと、ご馳走を楽しんでみては。「逸品係」が食材をご用意、食文化研究家の森枝さんがウデを振るいます。

イタリアの大地の旨みを素直に味わう

素材本来の味がする。
そう書くと、どうも違和感がある。安手のテレビのレポーターのようだ。本来の味なんか、知っているのかと突っ込みたくなる。
しかし、これを初めて食べたときには、そういう言葉しか思い浮かばなかった。真っ当に育てられたものであれば、その土地の食材は、その土地の味がするものだ。そして、厚化粧などしなくても、素顔のままの美人のよう。
というのが、今回、ご紹介するイタリア野菜のグリルである。
こういう美味しい食材を前にすると、様々なイメージが浮かぶが、とりあえずは御本家そのままの味だろうか。
ラタトゥーユも、パスタの具とすることも、あるいはイタリア式の肉料理、魚料理の付け合わせにするのもよろしかろうが、たとえば、このようなものはどうだろう？　野菜を主役の一品というか、その流れ。
まず、刻んだニンニクとトウガラシを鍋にいれ、オリーブ油をかける。たっぷりめがよろしいか。そうして火をつける。ま、これはいつものお約束パターン。
香りが立ってきたら、野菜ミックスを入れる。軽く塩コショウを。
すでにグリルしてあるから、解凍しても水分が出ない、旨味も逃げない。軽く炒めるくらいでいい。
それから、上にたっぷりとお好みのチーズ。とろけるやつ。チーズによっても味が変わる。

（後略）