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カラダよろこぶ旬野菜 2
大根（旬：12月～2月）
文：植木もも子
写真：中野昭夫

胃の健康には欠かせない消化酵素の宝庫

大根は一年中出回っていますが、冬が本番。寒さにあたって、甘みが増していきます。品種的に多いのは青首大根ですが、冬の時期には練馬大根や三浦大根など、青首大根よりふたまわり以上太くて長い大根が出回ります。漬物や、冬の定番おでんなどの煮込み料理に最適です。
大根には消化酵素のアミラーゼが含まれており、でんぷんの消化を助け、胃腸の働きを活性化してくれます。ただし熱に弱いので、加熱せずにいただく大根おろしがおすすめです。また、オキシダーゼという酵素はたんぱく質や脂肪の消化を助けるほか解毒作用があり、ガン予防になるといわれています。魚や肉、大豆や卵などのたんぱく質や、油分の多い料理に添えていただきたいものです。大根の辛み成分のイソチアシアネートの一種も抗ガン作用の働きがあります。

（後略）