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カラダよろこぶ旬野菜 4
ブロッコリー（旬：11月～2月）
文：植木もも子
写真：松澤暁生

蕾から茎まで丸ごと栄養が詰まった緑黄色野菜

ブロッコリーはアブラナ科の野菜で、花蕾と茎を食すカリフラワーの品種改良版です。旬は冬から春先で、花蕾が小さく固く締まっており、茎もしっかりしていて、色が濃い緑色のものが良質です。黄色くなっていたり、蕾が開き気味のものは収穫後、時間が経っている可能性があります。
栄養的には、皮膚や粘膜を保護するカロテンを多く含むほか、ビタミンC、ビタミンB群、ビタミンE、カルシウム、鉄、葉酸なども含まれた非常に栄養価の高い野菜です。中でもビタミンCはレモンの約2倍も含まれているので、寒い季節の風邪予防に効果的です。食物繊維も多く、血糖値を正常に保つ作用もあります。
ブロッコリーに含まれているスルフォラファンという物質は、アブラナ科の野菜に含まれ、抗がん作用を強く持っています。熱にも強いので茹でたり、炒めたりしてもその効果が期待でき、特にブロッコリーのスプラウト（新芽）には8倍も含まれています。

（後略）